Facebook de l'ENSAD   Viméo de l'ENSAD    Twitter de l'ENSAD   Instagram de l'Ensad

Menu

Formulaire de recherche

Le Prix Jeune talent végétal design et gastronomie

Prix / Concours, le 07 février 2017
Le Prix Jeune talent végétal design et gastronomie est issu d’un partenariat pédagogique étroit entre l’EnsAD - Paris, Ferrandi l’École française de gastronomie et la Fondation d’entreprise Le Delas.
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie
  • © EnsAD / Béryl Libault de la Chevasnerie

Descriptif

Informations

Ce prix est l’aboutissement d’un travail sur le thème de la conserve de fruits et légumes. Les élèves des deux écoles ont travaillé ensemble durant le premier trimestre pour proposer des projets qui associent une recette à un contenant.

Afin d’introduire le sujet, les élèves de 3ème année de l’EnsAD du secteur Design objet et les élèves de 2ème année de Ferrandi l'École française de gastronomie ont été accueillis au Domaine de Toury  (Nièvre) en septembre 2016.
Cette propriété agricole de 60 ha, intégrée depuis six ans au groupe Le Delas, produit en plein champ des légumes et des fruits biologiques destinés aux chefs de cuisine.

Après une visite du domaine et une approche théorique de l’agrobiologie, les élèves se sont initiés aux différentes tâches du maraîchage : préparation du sol, semis, binage, désherbage, cueillette, conditionnement. Ils ont aussi entamé une première
réflexion sur les différents modes de conservation. Par ces actions,  la Fondation d’entreprise Le Delas souhaite sensibiliser les élèves à la réalité et aux enjeux d’une production agricole raisonnée, aux exigences et contraintes de la gastronomie.
La Fondation d’entreprise Le Delas décerne le Prix Jeune talent végétal design et gastronomie depuis 2015.