Du semis à la gastronomie, architecture mille-feuille

Ancré dans un relief vallonné, le restaurant pédagogique occupe une ancienne papeterie pour devenir lieu d’expérimentation des élèves de l’école. Au coeur de ce nouvel espace où se croisent différents savoir-faire, les hôtes pourront découvrir le résultat d’un nouvel enseignement qui allie hôtellerie et horticulture : papeterie champenoise sur son lit de craie, stratification des environs parsemée d’envies gourmandes, danse aromatique sur paysage feuilleté, quand la pomme devient mirabelle, promenade digestive entre végétation et terre cuite.